Tribusana

Estudio de Caso Escolar:
Castelli International

Cómo educar y empoderar a los más jóvenes puede crear la demanda de un sistema alimentario más sostenible, una comida escolar a la vez.

Antes de compartir nuestra historia de éxito, Tribusana quisiera agradecer a Castelli International School (CIS) por abrir sus puertas y permitirnos probar algo nuevo e innovador, de manera que pudiéramos inspirar un verdadero sentido de «tribu saludable» dentro de la comunidad escolar. No todas las escuelas proporcionan un ambiente o filosofía tan solidaria y flexible.

¡Así que estamos muy agradecidos!

Transformación de Comidas Escolares: El Desafío

Transformación de Comidas Escolares: El Desafío

La escuela estaba luchando por abordar un problema de larga data: reemplazar los alimentos procesados por alimentos integrales más densos en nutrientes en su programa de almuerzos. El objetivo era lograr esta transición mientras se minimizaba el desperdicio de alimentos cada día, con el fin de alinearse plenamente con el valor fundamental de la escuela:

«Desarrollar individuos curiosos, solidarios y equilibrados que hagan un impacto positivo hacia la creación de una sociedad global sostenible.»

Transformación de Comidas Escolares: La Cronología

En 7 meses, facilitamos un total de 11 talleres para ayudar a los niños y padres a adoptar una alimentación saludable.
Aquí tienes una breve descripción del proceso:

Desliza el dedo para ver cada fase del proceso

2 de Octubre de 2023
Comienzan los Talleres para Estudiantes
Talleres sobre Comer Arcoíris Reales para Estudiantes

5 talleres separados sobre Comer Arcoíris Reales para los niños de la Escuela Internacional Castelli en los grados 1-8

17 de octubre de 2023
Encuesta de Seguimiento
Encuesta de seguimiento a las familias de la escuela

La escuela envió una encuesta de seguimiento a todas las familias para conocer sus preferencias.

19 de marzo de 2024
Clase magistral para padres
Taller para padres

Una clase magistral nocturna para padres para apreciar la importancia de una dieta mediterránea y aprender estrategias simples para implementarla en casa y al salir a comer, presentada de manera divertida e inclusiva.

12 de abril de 2024
Comienzan los talleres de cocina
Talleres de cocina para estudiantes

Tribusana realizó cinco talleres de cocina para estudiantes de 2º a 8º grado, enseñándoles a hacer hummus de diversas legumbres y a mezclar vegetales para crear hummus colorido.

10 de mayo de 2024
Reemplazo de comidas escolares
Reemplazo de comidas escolares

La empresa de catering de la escuela sirvió hummus de garbanzos con palitos de zanahoria e hinojo, en lugar de dedos de pescado, y los estudiantes lo aceptaron ampliamente con gran alegría y entusiasmo.

Reemplazo de comidas escolares: El Proceso

Cada fase de esta transformación fue esencial para el resultado final de crear comidas escolares más saludables, menos desperdicio de alimentos y lograr que toda la comunidad participara.

1. Talleres de Comiendo Arcoíris Reales

Se hizo una pequeña presentación junto con dos videoclips y una gran canasta llena de frutas y verduras de colores del arcoíris que los estudiantes podían disfrutar al final de cada taller. 

Se animó a los alumnos a probar cualquier cosa que no hubieran visto nunca. También se pidió a cada alumno que trajera su (una) fruta y su (una) verdura favoritas para transmitir el mensaje de que no basta con comer esas frutas todos los días. 

Los alimentos integrales aportan fibra, pero la diversidad y variedad de sus colores son igualmente importantes para mantener una dieta sana, que según un informe de la FAO (marzo de 2021) se define como promotora de la salud y preventiva de las enfermedades. 

En Tribusana, también nos gusta añadir potenciadores del crecimiento para niños. 

2. Encuesta de seguimiento a las familias de la escuela

La escuela envió una encuesta de seguimiento a todas las familias de la comunidad escolar para comprender mejor sus preferencias y desarrollar un mecanismo de retroalimentación entre las familias, la escuela y la empresa de catering para garantizar que las comidas escolares sean una fuente de alegría para todos.

Aunque solo el 14% de las familias respondieron, esto fue suficiente para que la escuela y Tribusana detectaran un patrón de comportamiento problemático.

Las familias expresaban una preferencia hacia los alimentos procesados en el menú escolar actual (principalmente nuggets de pollo, dedos de pescado y pasta blanca) y una aversión hacia los alimentos integrales (como lentejas, espinacas y acelgas).

Cuando se les preguntó qué alimentos les gustaría ver como parte del menú escolar, la respuesta fue: alitas de pollo, hamburguesas, papas fritas y sushi.

Esta retroalimentación respalda el antiguo dilema de la escuela entre la comida real y el desperdicio de alimentos. En el pasado, cuando intentaron reemplazar alimentos procesados por alimentos integrales (como filetes de pescado en lugar de dedos de pescado o más platos de legumbres en lugar de pasta blanca), el desperdicio de alimentos fue mayor ese día. Y sospechamos que esta lucha está ocurriendo en otras escuelas también porque parece haber una desconexión general entre las generaciones más jóvenes hacia los alimentos integrales y la diversidad de colores, y esto es un síntoma de un problema social mucho mayor.

Creemos que valió la pena compartir este estudio porque, en lugar de ver el resultado como un callejón sin salida, juntos vimos esto como una oportunidad real para educar, empoderar y generar un verdadero sentido de cambio en los comportamientos y preferencias alimentarias de la población estudiantil.

Pero para hacerlo con éxito, sabíamos que teníamos que adoptar un enfoque que abarcara toda la escuela e implicar a todo el mundo, incluidos los padres y los profesores.

3. Masterclass sobre Comer Arcoíris Reales para Padres

Dado que los profesores participaron en los talleres realizados con los estudiantes, Tribusana llevó a cabo una clase magistral para los padres por la tarde, para que pudieran comprender y apreciar la importancia de adoptar una dieta más mediterránea (¡incluso en Italia!). Se compartieron algunas estrategias simples y consejos sobre cómo hacerlo en casa, así como al salir a comer, de manera divertida e inclusiva.

La masterclass fue grabada y compartida con toda la comunidad escolar, junto con varias recomendaciones de artículos y libros para leer, y documentales para ver, de modo que todos tuvieran el mismo nivel de comprensión y apreciación de la dieta mediterránea.

Durante la presentación, también se compartió el Informe de Sistemas Alimentarios Sostenibles de la FAO/PNUMA (Roma, 2015), que detalla cómo la dieta mediterránea mejora significativamente los resultados de salud, promueve la seguridad alimentaria y la sostenibilidad debido a su menor impacto ambiental.

4. Taller de Cocina para Estudiantes

Estos talleres se centraron más en la práctica: lo fácil que es hacer hummus con todo tipo de legumbres y lo divertido que es mezclar diferentes verduras (como remolacha, calabaza asada, cúrcuma, espinacas y col roja blanqueada) para convertir el hummus en cualquier color del arcoíris.

Además del Tahini, los estudiantes también aprendieron a hacer sus propias mantequillas de frutos secos y semillas caseras.

Al final de cada taller, los estudiantes acordaron unánimemente reemplazar los palitos de pescado por hummus y bastones de verduras como parte del programa de almuerzo escolar, ¡para nuestro gran deleite!

Transformación de las Comidas Escolares: El Resultado

Después de 11 talleres con toda la comunidad escolar, ¡estábamos tan felices de ver los resultados exitosos del programa!

Los Estudiantes Adoptan Alimentos Naturales en las Comidas Escolares

La empresa de catering de la escuela sirvió hummus de garbanzos con palitos de zanahoria e hinojo en lugar de palitos de pescado, y los estudiantes abrazaron con entusiasmo el cambio.

Esto destaca la importancia de dar a los estudiantes la propiedad sobre tales transformaciones.

Al educar y empoderar incluso a los comensales más jóvenes con técnicas de cocina simples, apreciación por el color y el sabor, y un compromiso para minimizar el desperdicio de alimentos, ¡se convierten felizmente en los defensores del cambio social que necesitamos para crear un sistema alimentario más sostenible, una comida escolar a la vez!

Mejora las Comidas en la Escuela de tu Hijo

Contacta a Florencia para obtener más información sobre cómo estos talleres podrían implementarse en la escuela de tu hijo.

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Florencia Zulberti
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